Amanida de cigrons i quinoa

Ingredients:

• 1/2 got de cigrons
• 1 fulla de llorrer
• 1/2 got de quinoa vermella
• 1 cullera de julivert
• 1 cullerada de menta
• 1 ceba picadeta
• 1 cullera d’alga dolça ben picada (posar en remull 10 minuts i escórrer)
• 1 tomàquet a daus
• 3 cullerades de fulles de ruca

Per amanir:  el suc de 1/2 llimona, sal, pebre i 3-4 cullerades d’oli oliva verge extra.

Crema d’Alvocat: Batem amb el turmix: 1 alvocat, suc de 1/2 llimona, 2 cullerades d’aigua de mar o ½ de cafè de sal marina, 3-4 cullerades d’oli d’Oliva Verge Extra

Preparació:

Cuinar els cigrons amb 1 tira d’alga kombu i 2 fulles de llorer per facilitar la digestió previ remull d’unes 8 hores mínim o utilitzar-los ja cuits. Mentre bullim la quinoa vermella (prèviament  rentada) amb 1 got d’aigua i una mica de sal, uns 12-15 minuts, deixar tapada perquè s’acabi de cuinar. Barrejarem els cigrons i la quinoa amb la resta d’ingredients talladets i condimentem amb la barreja de tots els ingredients de l’amaniment. Afegim per sobre la crema d’alvocat.

Apunt dietètic:

La combinació de cereal amb llegums forma una proteïna completa. Nutricionalment la quinoa blanca i la vermella són pràcticament idèntiques, amb diferències gairebé insignificants en el seu % de greix, tot i que la vermella en conté menys que la blanca. Cal destacar el seu contingut en proteïnes (entre un 13 i 16%), resulta de fàcil digestió, per l’absència de gluten, el que la fa apta per a persones amb celiaquia. Bàsicament és un pseudocereal carregat de proteïnes i àcids grassos omega 3 i 6. A més de contenir tots els aminoàcids essencials, és rica en ferro, flavonoides, fibra i zinc.

*Apte per a: Vegans, vegetarians, sense lactosa, esportistes