El pernil ibèric, també conegut com a “Pata Negra” és un tipus de pernil curat produït a Espanya i Portugal.

Per a poder ser anomenat pernil ibèric, un pernil ha de tenir el seu origen en un porc els ancestres del qual siguin almenys el 50% de la raça negra ibèrica. Aquest és un porc que viu principalment a la regió sud-oest de la península ibèrica, entre Portugal i Espanya.

Perquè un pernil tingui el nom de pernil ibèric de gla, el porc ha d’haver-se alimentat exclusivament de vegetació natural i glans. A més, el percentatge de la raça ibèrica del porc ha de ser almenys del 50% (100% per a tenir l’etiqueta negra).

El pernil ibèric de gla té un sabor bastant diferent al dels pernils convencionals, amb notes de castanya i oli d’oliva. Té una gran quantitat de greix, que comença a fondre’s a temperatura ambient.

El millor pernil és el que es talla a l’acte, en talls molt fins, gairebé transparents.

No consumeixis el pernil mentre estigui fred. L’ideal és consumir-lo a una temperatura d’uns 20 graus, que és a la que el greix comença a fondre’s i a escórrer-se.

Gaudeix-lo amb xampany o amb vins negres joves.

No et preocupis si trobes petits punts blancs en el pernil; són cristalls de tirosina formats durant el curat, i indiquen que aquest es va fer de la manera correcta: llarg i en condicions adequades.

Tornar al blog