Cargols! A la portuguesa!!!

Avui tenim la recepta definitiva de cargols, fets a foc lent amb ceba, all, espècies i un toc de bon vi blanc. Boníssimes com tota la cuina portuguesa.

A River pots trobar cargols blancs Biocaracol en bossa d’1 kg, una presentació més que convenient per preparar aquest exquist plat.

Ingredients per preparar cargols a la portuguesa

1,5 kg. de cargols petits Biocaracol
1 ceba petita
2 fulls de llorer
1 branca d’orenga
8 grans d’all
2-3 bitxos (segon el gust dels comensals)
1 got de vi blanc
Brou de carn, verdura o pollastre
Oli d’oliva
Sal
Pebre negre

Com preparar cargols a la portuguesa?

Per preparar aquesta recepta  és evident que els cargols han d’estar ben nets, com els que pots trobar a River.

Un cop descongelats, els fiquem en una cassola i omplim d’aigua fins a passar dos o tres dits per sobre. Deixem que l’aigua es vagi escalfant a foc baix fins que arrenqui el bull. En aquest moment retirem els cargols de l’aigua i els refredem amb aigua i els reservem.
Afegim dues cullerades d’oli d’oliva en una cassola, els alls, la ceba picada finament, el full de llorer, els bitxos i la branqueta d’orenga.

Si vols evitar que tot el guisat es t’ompli de trossets d’orenga, pots embolicar-lo en una mica de tela de gasa, evidentment ben neta, lligar-la i fer-la fora així a la cassola. D’aquesta manera, en acabar la cocció dels cargols, podràs retirar-lo i només hi haurà deixat anar al guisat seu sabor.

Assaonem tot al nostre gust amb sal i pebre negre, si pot ser acabat de moldre, i deixem que tot es dauri. Al moment de que la verdura estigui a punt, tirem de nou els cargols a la cassola, remenem, afegim el vi, deixem que l’alcohol s’evapori uns 2-3 minuts i afegim brou fins a cobrir els cargols.

Deixem que tot es cogui a foc mitjà 1 hora, o lentament durant unes 2 hores, i tindrem la cura d’anar retirant l’escuma que es crea a la superfície de tant en tant. Mantenim els cargols a la cassola fins a servir, i ho fem utilitzant plats fondos, regant amb el propi brou de la cocció.

Vine a River i aprofita també per triar entre la increïble oferta de vins que tenim per maridar aquests exquisits cargols a la portuguesa.