-
A les nostres Ofertes de Primavera podeu trobar a River una oferta de xistorra d’Andorra, i que millor que fer uns ous trencats amb elles!
INGREDIENTS
• 1 kg de patates o trumfes
• 6 ous grans
• 1 ceba i una cullereta de mel
• Oli d’oliva verge extra (per fregir les patates i passar els ous)
• sal
• 150 g de xistorra d’Andorra
Pelem les patates, les rentem en aigua freda i les tallem a rodanxes de mig centímetre, és a dir, patates forneres. També les podeu tallar en tires, el resultat és similar però menys vistós a l’hora de presentar el plat. Eixuguem les patates amb paper absorbent de cuina i reservem.
Posem una paella ben gran al foc amb l’oli d’oliva verge extra. Escalfem l’oli, fem un tros de patata i quan surtin bombolles afegim la resta. Fregim a foc mitjà durant uns 10-12 minuts aproximadament. És important que no quedin molt cruixents però tampoc cuites, heu d’anar punxant per saber quan estan en aquest punt mitjà.
Retirem les patates amb una escumadora i les escorrem bé. Salem i reservem en una font. Retirem l’oli de la paella. Aquest oli el podeu utilitzar perfectament per a altres receptes.
Per a aquesta recepta preparem la ceba lleugerament caramel·litzada amb una mica de mel, molt poca, només per donar-li un lleuger sabor dolç. Hem de pelar-les i tallar-les a rodanxes molt fines. En la mateixa paella que hem utilitzat per fregir les patates afegim una mica d’oli d’oliva i sempre a foc baix afegim tota la ceba. Quan vegem que comença a deixar anar aigua pugem una mica la temperatura perquè es dauri.
Baixem el foc i salem, remenem amb una cullera de fusta durant uns 5 minuts i afegim 1 cullerada de mel. Remenem perquè es caramel·litzi i quan veiem que la mel s’està pegant a la ceba retirem a un plat.
El punt clau de la recepta està en els ous. Afegim a la mateixa paella 1 cullerada d’oli de les patates i fregim els ous sense que acabin de quallar, no han de quedar molt fets (el rovell ha d’estar líquid). Afegim a la paella la ceba i patates i trenquem els ous amb una cullera de fusta.
Només ens queda preparar la xistorra. Posem una paella al foc i sense posar oli afegim la xistorra tallada en trossos. Fregim a la planxa a foc baix durant 5 minuts, a poc a poc veureu que el mateix embotit va deixant anar greix en què es cuina. Traiem de la paella i traiem l’excés de greix amb una mica de paper absorbent.
Presentem aquests ous trencats en un gran plat amb els trossos de xistorra per sobre com més t’agradi. Aquest plat s’ha de servir immediatament i ben calent. -
Els galets, com molts de vosaltres ja sabeu, són aquestes cargols de pasta de diferents mides que a Andorra és molt tradicional menjar-les en Nadal amb el brou de la “escudella”, i en aquestes dates us deixarem una recepta molt casolana d’aquesta sopa infaltable a les taules familiars.ingredients:
- – 2 quilos de pollastre (sense la pell)
- – 400 gr. carn magra de porc
- – 150 gr. pernil serrà
- – 2 ossos de vedella de canya
- – 6 litres d’aigua
- – 1 ou
- – 1 tòfona
- – Sal i pebre
1. Posar l’olla al foc amb sal i quan arrenqui el bull posar el pollastre, la carn, el pernil i els ossos. La primera mitja hora ha de bullir fort. En total estarà 3 hores, però sempre que bulli alegrement.
2. Colar i quan el brou estigui fred deixar a la nevera diverses hores fins que es formi una capa amb el greix i la puguem treure fàcilment.
3. Piquem tota la carn amb la batedora o amb el thermomix, afegim la tòfona i es pica també, el posem en un bol i afegim l’ou i el pebre i vam provar de sal. Es treballa bé fins que quedi un massa compacta. El més normal és que sobre farciment, el guardem congelat per a una altra preparació.
4. Posem en una olla el brou que utilitzarem -i desgreixat- i bullim els galets. Passats uns 12 minuts, -depèn com us agradi el punt de la pasta- treure i escórrer bé.
5. Amb una cullereta petita o amb les mans, cal anar introduint el farciment de la carn dins dels cargols, amb cura de no trencar-los. També es poden deixar mig fetes -això facilitarà el farcit- i acabar de fer en escalfar el brou quan ho anem a dinar.
6. Tot es pot fer diversos dies d’antelació i congelar el brou per una banda i les cargols ja farcides de l’altra, no perd gens el seu sabor.
Aquesta recepta, encara que no és cap novetat, és una alternativa a usar la carn per fer pilotes per al brou, de la manera habitual. Bon profit!
-
Finalment ha començat l’estiu i tornen les ganes del gaspatxo i de les sopes fredes, pel que us proposem aquest cop una variant molt interessant per combatre aquests forts calors, aprofitant l’oferta de síndria negra que tenim a River aquesta setmana.Ingredients:
800 g de polpa de síndria negra (sense llavors)
250 g de maduixes
1 poma
1/2 meló Gàl·lia
vinagre de gerds
pebre negre recent mòlt
fulletes de mentaPreparació:
Netejar la síndria i triturar o liquar la polpa, reservant uns trossets per picar-los.Rentar i treure el peduncle a les maduixes, picar a trossets i incorporar al suc de síndria. Repetir l’operació amb la el meló i la poma.
Incorporar, trossejada, la polpa de síndria que havíem reservat.
Esquitxar lleugerament amb el vinagre de gerds i el pebre negre.
Adornar amb menta i servir molt fred.Que ho gaudiu!
-
Us portem una recepta molt exòtica de terres tailandeses.Es diu Tom-Kha-Gai que traduit vol dir, Sopa de Pollastre amb Llet de Coco.
INGREDIENTS:
3 pits de pollastre amb els ossos
½ ceba petita
Unes fulles de julivert
750 ml de brou de pollastre
400 ml de llet de coco (1 pot)
2 branques d’api
1 pebrot vermell
10 branques de coriandre
1 cullerada de gingebre fresc rallat
2 cullerades de salsa de soia
Ratlladura d’una llima
2 cullerades de suc de llima
Sal
Preparem un brou amb els ossos dels pits de pollastre de pollastre, la ceba, unes fulles de julivert, les fulles d’api (reservant les penques) i sal.
Posem en una cassola a escalfar el brou de pollastre, la llet de coco, les penques d’api picades, el pebrot picat o en rodanxes fines (si volem un picant més suau posarem solament mitjà), les tiges del coriandre finament picats i la meitat de les fulles també picades (reservant la resta de les fulles), el gingebre i un polsim de sal. Quan comenci a bullir, deixem coure 3-4 minuts.
Trossegem el pollastre en daus i ho posem a la cassola. Incorporem la salsa de soia i deixem coure durant 4 minuts. Afegim la ratlladura de la llima (evitant la part blanca de la pell) i les dues cullerades del seu suc, provem de sal i si ho necessita li afegim un polsim. Deixem coure 1 minut més, perquè el pollastre prengui el sabor. Apaguem el foc i afegim la resta de les fulles de coriandre picades, deixant algunes per decorar el plat.
Servim decorant amb alguna fulla de coriandre i si volem una mica més de pebrot en rodanxes.
-
Ingredients:
300grs de xampinyons
1 ceba mitjana
3 grans d’all
1 ou
julivert
sal marina
5 cullerades de farina
1/2 l. de llet
pa ratllat
oli d’oliva
PREPARACIÓ:
Netejar i picar be els xampinyons, la ceba i l’all.
En una paella, amb dues cullerades d’oli, es fregeix a foc suau la picada anterior amb una mica de sal.
S’afegeix el julivert picat es remou be i es passa a un altre recipient per poder-ho triturar amb la batedora.
Es torna a dipositar la barreja a la mateixa paella, s’hi afegeix la farina, i es remou be fins que quedi daurat.
Retirar momentàniament del foc per afegir-hi la llet, al temps que es remou sense parar per evitar que es facin grumolls.
Tornar a posar al foc i deixar que es cogui, remoure de tant en tant. Ha de quedar una massa lligada ni molt tova ni excessivament dura.
Ficar la massa en un plat per que es refredi i formar les croquetes, passar-les per ou batut i pa ratllat, deixar secar les croquetes uns minuts.
Posar un paella al foc amb oli suficient per fregir les croquetes fins que estiguin daurades.
-
Aquí tens la recepta amb els ingredients que trobaràs a River, perquè puguis fer la millor Francesinha a casa.
Ingredients Francesinha
Ingredients:
Rodó de vedella, Ternera Gallega filetejat ben fi.
Salsitxa fresca.
Pernil Cuit El Pozo.
Pa de motlle Panrico XXL.
Formatge Edamer de Oldenburger llescat.
Salsa per a Francesinha Dom Molho.
Preparació:
1 – Preparar la carn: es fan les salsitxes i el rodó de vedella a la planxa.
2 – Preparar el pa: posar el pa de motlle a torrar lleugerament.
3 – Preparar el sandvitx: col·locar en un plat seguint l’ordre, llesca de pa, filets de vedella, salsitxa tallada per la meitat, llesques de pernil cuit i finalment, llesca de pa. Es cobreix tot el sandvitx amb les rodanxes de formatge i es porta a gratinar al forn.
4 – Servir el sandvitx regat abundantment amb la salsa per a Francesinha ben calenta.
-
INGREDIENTS:100grs. de margarina vegetal
80grs. de sucre de canya
2 cullerades de llet
1 cullerada de mel
200grs. de flocs de civada
PREPARACIÓ:
Posar en una cassola petita la margarina, el sucre, la mel i la llet. Dissoldre a foc molt suau removent constantment. Retirar del foc quan el sucre estigui desfet. Encendre el forn. Triar els flocs de civada eliminant qualsevol impuresa. Afegir-los al xarop que tenim preparat barrejant-ho be.
Untar un motlle de parets baixes amb una mica d’oli. Estendre-hi la barreja que tenim preparada de manera que quedi una capa prima i uniforme. Introduir al forn i coure a foc mig fins que la superfície quedi daurada. Treure del forn i tallar a quadrats d’uns quatre centímetres. Deixar refredar en el motlle fins que quedin consistents.
Es poden guardar en un pot hermètic durant dues setmanes.
-
Tempura de verdures macerades
1 llimona
8 fulles de cúrcuma
2 dents d’all
Llavors de coriandre
6 bolets Shiitake
6 espàrrecs
1 carbassó
6 cebetes
Salsa de soia
Oli VegetalPer a l’arrebossat:
1 ou
250g de farina
1 plat amb farinaEsprémer la llimona i ratllar-ne la pell. Col·locar en un bol el suc de la llimona amb la cúrcuma trossejada i les dents d’all pelades i tallades. Afegir les llavors de coriandre recentment mòltes. Barrejar.
Tallar els bolets, els espàrrecs i el carbassó. Tallar l’extrem inferior de les cebetes i fer un tall longitudinal, gairebé fins a la base. Deixar en remull.
Col·locar totes les verdures en un bol amb l’adob, afegir 15ml de salsa de soia i 15ml d’oli vegetal, que tots els ingredients es quedin submergits. Tapar el bol i deixar macerar.
En un altre recipient, trencar l’ou i afegir 360ml d’aigua. Batre lleugerament amb les varetes, afegir la farina i barrejar la massa amb els bastons xinesos – no excessivament, la massa ha de quedar una mica grumollosa.
Escalfar l’oli i escórrer les verdures de l’adob. Assecar les verdures amb un paper de cuina, passar-les per la farina i després per la massa. Fregir en tandes fins que estigui daurat. Deixar escórrer en paper absorbent, servir de seguida.
