El seitan: la carn vegetal

També conegut com “la carn vegetal” és un aliat indiscutit dels vegetarians. Té una textura molt semblant a la carn bovina, però amb més quantitat de proteïnes. Per tant és fàcil d’utilitzar a les receptes com a substitutiu dels ingredients d’origen animal.

Algunes dades sobre el seitan

El seitan prové del gluten, és a dir, la proteïna del blat (localitzat en l’embrió, part vital des d’on naixerà la vida). Té aspecte de bola petita, de color marró. La seva elaboració es fa mitjançant el pastat de farina i la formació de boletes de massa com les de la pizza o el pa. Després se li aplica un procés de rentatge que elimina la farina i deixa el gluten solament. El següent pas és bullir-lo amb salsa de soia i alga Kombu perquè tingui més minerals i vitamines.

La seva informació nutricional és:

• Compta amb una gran aportació de proteïnes (el 24% del seu pes)
• És baixa en calories i en greixos
• No té colesterol
• Porta més calci i minerals que la carn bovina
• Conté lecitina en abundància
• El seu contingut de sodi és poc
• No té restes d’antibiòtics ni d’hormones 

Beneficis i propietats

Si menges seitan periòdicament, siguis o no vegetarià, estaràs incorporant a la teva dieta molts nutrients saludables i al seu torn variades, amb noves receptes i opcions.

És un aliment proteic amb una digestió fàcil que la majoria de les persones ho toleren. Quant al seu sabor, és similar al de la carn, per la qual cosa en algunes preparacions gairebé ni es nota la diferència.

No es recomana l’ús de seitan en casos d’hipertensió moderadament elevada, d’intolerància al gluten (celíacs) o d’algunes al·lèrgies. Els bebès ho poden consumir a partir d’una edat, per la qual cosa cal preguntar al metge si ho accepta o no.

I ara et deixem una recepta que pots fer amb el seitan.

BROU AMB CIGRONS I SEITAN

Per 3-4 persones

1 Taça i ½ de cigrons
2 porros tallats fins
2 fulles d’api
1 troç de carabassa
2 tires d’alga kombu
½ paquet de seitan
Alfàbrega seca
Sal marina
Oli d’oliva
1 i ½ cullerades de mugi miso

Renteu els cigrons i col·loqueu-los a l’olla de pressió amb les algues kombu. Cobriu-ho totalment d’aigua i porteu-ho a ebullició sense tapa. Retireu totes les pells soltes de la superfície. Tapeu i cuineu a pressió durant 1 hora i mitja. Si passat aquest temps els cigrons estan tendres i cremosos, apagueu el foc. Si estan durs, continueu cuinant a pressió.

En una cassola gran saltegeu els porros amb dues cullerades d’oli i una mica de sal marina, durant 7-10 minuts, sense tapa i a foc mitjà.

Afegiu la resta de verdures, els cigrons cuits, l’alfàbrega seca, i aigua fins a cobrir les verdures, tapeu, porteu a ebullició i coeu a foc mitjà, mínim durant 10 minuts.

Condimenteu el brou amb el miso.

Finalment feu el seitan a la planxa i afegiu-ho a la sopa.

Vine a River i troba tots els ingredients. I esperem que gaudeixis molt d’aquesta recepta!