6 secrets de barbacoa

Ja estem a ple estiu i al jardí, la terrassa o, simplement, al berenador de la nostra parròquia podem gaudir, quan el temps ho permet, amb família i amics de les nostres arts a la barbacoa.

Per això, cal dominar alguns dels famosos secrets de la barbacoa que intentarem, en aquest post, passar-te’ls per triomfar aquest cap de setmana.

1. Les carns amb més greix són les ideals per la barbacoa

Depèn de gustos, però pràcticament tots els cuiners coincideixen en què les millors carns per la graella són aquelles més “grasosas”, com ara el llom alt, el llom baix i les costelles, deixant les carns més magres per altres tipus de cocció.

No cal dir que a River pots trobar els talls més adequats i que, si tens algun dubte, pots demanar al carnisser que t’aconselli.

2. Sempre amb carbó i mai amb combustibles

Triguen més en encendre’s, embruten més i fan fum… però són les favorites dels experts! Carbó i, eventualment fusta, és el mitjà ideal per fer una bona carn. I això sí: mai facis servir benzina pel foc, ja que pot afectar la carn que després us menjareu.

3. No cremar la carn

És molt important tenir en compte que la graella és un art que es domina amb paciència, i per això cal treballar-la amb foc amb una temperatura justa. Per “atabalar” la carn l’error típic és que surti crua i no al punt o, pitjor encara, cremada.

4. Segueix un ordre

L’ordre dels factors aquí altera el producte. A la graella has de tenir en compte l’ordre d’entrada de les diferents peces de carn, començant  pels embotits, seguit dels pollastres o conills i, per últim, els xuletons o costelles de corder, que amb 5 minuts de cada banda ja tenen prou.

5. Vigila les quantitats

Recorda aquesta norma: 400 grams de carn per persona és suficient, més les guarnicions de verdures, d’uns 200 grams. Amb més tens possibilitat de passar-te, tot i que si us agrada es pot aprofitar la carn freda, tallada molt fina, per fer entrepans.

6. Guarnicions, no salses

Per últim, fes cas als puristes: la barbacoa no porta salses, només guarnicions. Sí que pots donar un toc especial amb alguns condiments, com ara un picón o ximixurri, però poca cosa més…

Amb aquests 6 secrets i molta paciència, no tenim dubtes que seràs el rei de les brases aquest cap de setmana. Acosta’t a River i demana la carn necessària o deixa’t assessorar pels nostres professionals de la carnisseria.