Cocido gallec de Lalín

Avui a River prepararem un dels plats estrella de la cuina gallega: el cocido de Lalín, una delícia pròpia del nord d’Espanya per temperar aquests últims dies freds d’Andorra.

INGREDIENTS

• Cabdell
• Unto o mantega blanca
• Costella
• Cua de porc
• Braó de porc
• Cap de porc
• Cigrons
• Xoriço de carn i ceba
• Cansalada
• Ossos d’espinada
• Llengua
• Pota de porc
• Patates
• Carn de vedella
• Cuixa de gallina
• Grelo

PREPARACIÓ

• El primer que farem és posar al foc una olla amb abundant aigua.
• Tirarem l’unto juntament amb la tota la carn prèviament dessalada en aigua i ho deixem coent fins que quedi tendra.
• En un cassó a part tirarem els cigrons al costat dels xoriços amb abundant aigua. Deixem coure.
• Procedim a preparar la verdura; les fulles de cabdell les tallarem en trossos molt grans i les del grelo les deixarem senceres.
• Pelem les patates.
• Una vegada cuita la carn, la traiem de l’olla.
• Retirem l’olla dels cigrons.
• Coem les verdures en l’aigua on hem cuinat la carn, però en olles separades: un per als grelos i un altre per al cabdell i les patates.
• Una vegada estigui cuit tot ho traiem de l’aigua. Aquest brou que ens queda després de bullir la carn i les verdures és el que usarem per a la sopa.
• Llevem les cordes dels xoriços i servim cada part del bullit en fonts individuals.

Ara si, només queda parar taula i gaudir amb tota la familia d’aquest increíble plat que avui hem preparat amb River.