Hamburguesa vegetal d’azukis

Ingredients:

1 tassa d’azukis

1/2 tassa d’arròs integral cuit

1 tassa de xampinyons saltejats amb oli, all, pebre i cúrcuma

1 remolatxa crua ratllada

1 c/c de pebre vermell

sal

llavors de xia o sèsam

Preparació:

Posem a bullir l’arròs i al mateix temps fem coure els xampinyons laminats en oli (amb sal, pebre, all en pols, cúrcuma) a foc lent.
Mentre rentem i escorrem les mongetes vermelles o els azukis i un cop tot cuit, barregem tots els ingredients.
Afegim la remolatxa ratllada, sal i pebre. Amb la pasta que obtenim donem forma d’hamburguesa i passem per la paella amb oli.
Al últim moment afegim les llavors per sobre. També les podem fer al forn (15 min). Es poden congelar.

L’apunt nutricional:

Els azukis són uns llegums originaris d’Orient rics en proteïnes (22%) i en hidrats de carboni (57%) d’absorció lenta ideal per esportistes
i nens amb una activitat física important al llarg del dia. Contenen vitamines del grup B com la B1 i B9 o àcid fòlic, i minerals
com ferro, fòsfor i magnesi. El seu contingut en greixos és mínim (no arriba al 2%) i al ser un aliment vegetal no conté colesterol.
Són també riques en fibra dietètica.
Malgrat el seu alt contingut en proteïna, les azukis igual que la resta de llegums, són deficitàries en un aminoàcid anomenat metionina.
Els cereals en canvi contenen gran quantitat de metionina i són deficitaris en lisina, que sí que es troba als llegums. Per
aquest és bo barrejar-hi un cereal com és l’arròs per aconseguir una proteïna completa d’elevat valor biològic en dietes veganes
o vegetarianes.

Apte per: Celíacs, vegans i intolerants a la lactosa