L’extraordinari bulgur

No és molt conegut, però el bulgur és un dels ingredients més utilitzats en la cuina de l’Orient Mitjà i Àfrica del Nord, sent la base de guisats o per a amanides, normalment remullat en aigua. Per entendre’ns, el bulgur en realitat és sinònim de “blat partit”, però és una versió més elaborada, ja que s’obté per cocció prolongada dels grans de blat i la seva posterior assecat.

Hi ha diversos tipus de bulgur, segons el tipus de blat usat, un més vermell i un altre de color més groc, gairebé ros. Segons el gruix hi ha de gra fi o gruixut. Un cop cuit el resultat és molt similar a la sèmola del cous-cous. De fet, un dels plats en què més s’utilitza, el tabbuleh, es fa de la mateixa manera amb bulgur, a l’Orient Mitjà, i amb sèmola, al Marroc. Els usos culinaris més freqüents, a part del tabbuleh, són guisats de verdures en què s’utilitza igual que l’arròs, amb el qual té moltes similituds nutricionals.

Efectivament, el bulgur aporta gran quantitat de midó, procedent del blat amb el qual s’elabora, i per tant representa una font apreciable de carbohidrats de bona qualitat, que proporciona gran quantitat d’energia a l’organisme, igual que la pasta, l’arròs i altres cereals. Per això no ha de ser consumit en excés per diabètics, encara que per contra és molt adequat per a esportistes o persones en creixement o convalescents, sent a més de fàcil digestió i assimilació. El seu contingut en greixos és escàs, pel que no ve malament per a persones que tenen cura el seu colesterol.

Encara que sol ser difícil de trobar, a EcoRiver oferim normalment aquest riquíssim cereal. Pregunta’ns i sabrem assessorar més sobre els seus usos.