Mousse d’espàrrecs i tofu

Mousse d’espàrrecs i tofu

Ingredients:
400 g. d’espàrrecs
250 g. tofu natural
1 clara d’ou
2 rovells d’ou dur
1 cullerada d’oli d’oliva
1 cullerada de suc de llimona
sal i pebre
crostons

Preparació:

Es couen els espàrrecs durant 5 minuts. S’escorren bé i es passen pel passapuré, reservant unes quantes puntes per a la decoració final.

A continuació es posen de nou al foc per eliminar l’excés d’aigua.

Es trituren a la batedora els rovells dels ous durs amb el tofu, l’oli, el pebre i la sal.

Després ho barregem amb el puré d’espàrrecs i el suc de la llimona.

Pugem la clara a punt de neu i incorporem lentament la crema d’espàrrecs.

Ho servim en copes i decorem amb les puntes d’espàrrec i els crostons.