Oli d’oliva, sabor i salut

Hi ha pocs productes que puguin fer tant per la nostra salut com l’oli d’oliva. Pilar fonamental de la dieta mediterrània, és el producte predilecte per a la creació i condimentació de plats.

Segons la Fundació Espanyola del Cor, ‘conté àcid oleic, àcids grassos saturats i poliinsaturats, destacant l’omega 3. També té substàncies, sobretot l’oli d’oliva verge extra, que disminueixen el risc cardiovascular i contribueixen a reduir el colesterol LDL o ‘dolent’ i a controlar altres trastorns que augmenten el risc com la diabetis o l’obesitat’.

Aquest organisme recomana consumir entre 3 i 6 cullerades d’oli al dia o, el que és el mateix, entre 30 i 60 mil·lilitres.

Diferents tipus d’oli

Oli d’oliva verge

S’obté directament del fruit de l’olivera i únicament és sotmès a un tractament de rentat, decantació, centrifugació i filtratge. Dins d’aquest grup s’inclouen l’oli d’oliva verge extra, que té un grau d’acidesa de 0,8 grams per cada 100 grams de producte; L’oli d’oliva verge, amb 2,0 grams d’acidesa; I l’oli d’oliva verge corrent, que proporciona 3,3 grams d’acidesa.

Oli d’oliva refinat

Com el seu propi nom indica, procedeix del refinament de diferents olis d’oliva verges, que té un grau d’acidesa de 0,3 grams per cada porció de 100 grams.

Oli d’oliva

Sorgeix a partir de la barreja d’oli d’oliva refinat i olis d’oliva verges, l’acidesa és menor a 1 gram.

Oli d’orujo d’oliva

S’elabora amb la quantitat residual d’oli d’oliva i les restes de les olives, com els ossos, la pell, l’aigua o la polpa. Inclou tres denominacions: oli d’orujo d’oliva cru, oli d’orujo refinat i oli d’orujo d’oliva.

Oli llampant

Antigament s’emprava com a combustible dels llums d’oli, d’aquí deriva el seu nom. És el de pitjor qualitat, ja que té un elevat grau d’acidesa i proporciona un sabor molt amarg, pel que no és apte per al consum humà.

Com elegir un oli d’oliva

El primer en el que ens hem de fixar és en la denominació. Com bé és sabut, l’oli d’oliva verge extra és el més natural ja que, com hem indicat, no ha sofert cap tipus de processament; És autèntic suc d’oliva. No obstant això, la qualitat final està estretament relacionada amb el tipus d’olives que s’empren, sent la picual, l’hojiblanca, la cornicabra i l’arbequina les varietats més utilitzades. Encara que aquesta última es deteriora abans, mentre que la cornicabra dura més temps.

Igualment, influeix la composició del terra en què creixen, les circumstàncies en què han madurat les olives, la climatologia i fins i tot el punt de maduració dels fruits.

Els entesos diuen que el que realment determina la qualitat d’un oli és el sabor, que ha de recordar a l’oliva, tenir un delicat toc herbaci i deixar un retrogust amarg i lleugerament picant.

Al contrari del que molts pensen, el color no aporta cap informació sobre la qualitat de l’oli. Aquest llueixi una tonalitat o una altra depenent del tipus d’oliva, el procés de producció o el grau de maduració del fruit, entre d’altres factors.

A River tenim les millors marques d’oli d’oliva, vine a la nostra secció d’alimentació i tria el que més t’agradi.