Ous trencats amb xistorra d’Andorra

A les nostres Ofertes de Primavera podeu trobar a River una oferta de xistorra d’Andorra, i que millor que fer uns ous trencats amb elles!

INGREDIENTS

• 1 kg de patates o trumfes
• 6 ous grans
• 1 ceba i una cullereta de mel
• Oli d’oliva verge extra (per fregir les patates i passar els ous)
• sal
• 150 g de xistorra d’Andorra
Pelem les patates, les rentem en aigua freda i les tallem a rodanxes de mig centímetre, és a dir, patates forneres. També les podeu tallar en tires, el resultat és similar però menys vistós a l’hora de presentar el plat. Eixuguem les patates amb paper absorbent de cuina i reservem.
Posem una paella ben gran al foc amb l’oli d’oliva verge extra. Escalfem l’oli, fem un tros de patata i quan surtin bombolles afegim la resta. Fregim a foc mitjà durant uns 10-12 minuts aproximadament. És important que no quedin molt cruixents però tampoc cuites, heu d’anar punxant per saber quan estan en aquest punt mitjà.
Retirem les patates amb una escumadora i les escorrem bé. Salem i reservem en una font. Retirem l’oli de la paella. Aquest oli el podeu utilitzar perfectament per a altres receptes.
Per a aquesta recepta preparem la ceba lleugerament caramel·litzada amb una mica de mel, molt poca, només per donar-li un lleuger sabor dolç. Hem de pelar-les i tallar-les a rodanxes molt fines. En la mateixa paella que hem utilitzat per fregir les patates afegim una mica d’oli d’oliva i sempre a foc baix afegim tota la ceba. Quan vegem que comença a deixar anar aigua pugem una mica la temperatura perquè es dauri.
Baixem el foc i salem, remenem amb una cullera de fusta durant uns 5 minuts i afegim 1 cullerada de mel. Remenem perquè es caramel·litzi i quan veiem que la mel s’està pegant a la ceba retirem a un plat.
El punt clau de la recepta està en els ous. Afegim a la mateixa paella 1 cullerada d’oli de les patates i fregim els ous sense que acabin de quallar, no han de quedar molt fets (el rovell ha d’estar líquid). Afegim a la paella la ceba i patates i trenquem els ous amb una cullera de fusta.
Només ens queda preparar la xistorra. Posem una paella al foc i sense posar oli afegim la xistorra tallada en trossos. Fregim a la planxa a foc baix durant 5 minuts, a poc a poc veureu que el mateix embotit va deixant anar greix en què es cuina. Traiem de la paella i traiem l’excés de greix amb una mica de paper absorbent.
Presentem aquests ous trencats en un gran plat amb els trossos de xistorra per sobre com més t’agradi. Aquest plat s’ha de servir immediatament i ben calent.